串串香底料是味道的靈魂，也是精髓之所在，想要讓串串香店獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，那么一定要有高品質(zhì)的串串香底料。在店鋪的實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，有部分店鋪選擇直接從串串香底料加工廠采購(gòu)所需要的底料，而有部分則是自己人工炒制。那么在炒制串串香底料的過(guò)程中要注意哪些問(wèn)題？

      1、在串串香底料的炒制過(guò)程中一定要注意火候，火候過(guò)大易造成原料炒糊，火候過(guò)小則不能使原料的香味與色素充分滲出。

      2、炒制過(guò)程中要不斷的翻動(dòng)，使原料均勻受熱，避免粘鍋。

      3、炒制串串香底料中添加的郫縣豆瓣主要是提味的作用，不能添加過(guò)多，會(huì)造成顏色較偏黑；添加糍粑辣椒用于提色。

      4、串串香底料中添加冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，加醪糟是促使豆瓣和辣椒的辣味、香料中的香味充分溶入油中，也可以起到調(diào)和諸味并除去某些香料中的苦澀味。

      5、調(diào)制火鍋湯底時(shí)，如果味道要求不太辣，那么不能直接加入干辣椒一起炒，而是先用沸水焯一遍，減其辣味，再撈出放入鍋中。

      6、串串香底料大批量的炒制與小批量的炒制方法有一定的差異。小批量的炒制一般將香料打成粉末，減少用量，同時(shí)要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制的時(shí)間。

      7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。

      總之呢，炒制串串香底料時(shí)一定要注意炒制的方法與配方，才能制作出麻辣鮮香的美味，以吸引消費(fèi)者的光臨。希望以上的分享可以幫助到更多需要的人。