火鍋底料類型多種多樣，其中有一種被稱為老火鍋底料，它依靠傳統(tǒng)配方及工藝，味道醇厚、香味濃郁，深受消費者的青睞。今天就來為大家談一談老火鍋底料的特點。

一、配方傳統(tǒng)，重脂香味，而不是香料味。

老火鍋重在配料上，而普通火鍋底料，大都是用香料堆積的，而老火鍋底料講究的是地道的原料以及高品質的牛油配比，炒制的火鍋底料香味濃郁，而不是一味的用各種香精來代替。

二、工藝傳統(tǒng)

普通火鍋底料一般是油料混合一次炒至完成，而老火鍋底料的油脂部分是要附加少量的天然香料單獨完成油脂炒制、熬制、浸制甚至多次煉制等復雜工序來完成，從而賦予火鍋底料良好的復合型牛油脂香味，使油脂香味濃郁，持久、醇厚。

三、高湯調味

普通火鍋底料常用各種膏體、粉體來調味，而老火鍋底料則選用專門熬制的高湯來調味，一鍋上好的高湯，不僅其配料講究(棒子骨、雞、鴨、魚、等)，而且其熬制的時間，一般不會低于12小時，才得一口純正的高湯。

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